D3520大孔非极性吸附树脂脱盐工艺；玉米黄粉和花生粕分别是玉米提取淀粉和花生榨油后的首要副产品,蛋白质含量都很丰富、价格低廉,但前者加工功用差,后者的加工功用也不能完全满足食物加工的需求。研讨表明,蛋白质经酶解后不只可以改进其加工功用,还可以得到具有多种生理活性的肽。现在,已有许多关于这玉米蛋白和花生蛋白酶解改性的研讨报导,但将两者复配后酶法制备活性肽的研讨没有见报导。本文以玉米黄粉和花生粗蛋白为材料,经提取后复配,研讨了双酶分步水解复合蛋白的工艺；概括比较了三种脱盐方法对复合蛋白酶解液的脱盐效果；选用层析柱对酶解产品进行了开始分别,并研讨了各组分的ACE按捺活性；对酶解产品进行超滤分别,并研讨了各组分的抗氧化活性；探讨了酶解产品的加工功用。拟为玉米花生复合蛋白制备多功用的活性肽和完结其工业化供应理论依据和技能根底。研讨内容和成果如下：1玉米花生蛋白的提取及复配的研讨选用醇提酸沉法从玉米黄粉中提取玉米蛋白,产品蛋白含量90.20±0.47%,粗脂肪含量为1.82±0.11%,水分含量为5.92±0.21%,灰分含量为4.64±0.10%。选用超声微波协同法提取花生蛋白,其工艺为：微波功率72W、pH值9.73、料液比1：28、提取时间500s、酸沉pH值4.5、提取2次,其蛋白质提取率为88.37±0.27%,产品蛋白含量为88.95±0.39%,粗脂肪含量为1.47±0.11%,水分含量为5.86±0.21%,灰分含量为4.75±0.10%。将玉米浓缩蛋白与花生浓缩蛋白按不同比例进行复配,分析复合蛋白氨基酸组成,成果表明：玉米浓缩蛋白与花生浓缩蛋白按3：1复配时其疏水性氨基酸含量高,是制备生理活性肽的志向材料。2复合蛋白双酶分步水解工艺的研讨选用碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶分步水解复合蛋白并进行工艺优化,探讨了酶解对复合蛋白氨基酸组成的影响。成果显现,双酶分步水解复合蛋白工艺为：步,以水解度为方针,蛋白底物浓度5%、碱性蛋白酶增加量为6300U/g、温度55℃、pH值为9.5、酶解210min,灭酶,此条件下水解度为27.63±0.07%。第二步,以游离氨基氮为方针,取10mL上述酶解液,复合风味酶增加量900U/g、温度50℃、pH7.0、酶解3小时,灭酶,此条件下其游离氨基氮含量达1.25±0.09mg/mL。酶解反响条件温文,酶解前后复合蛋白氨基酸组成无明显变化。3复合蛋白酶解产品脱盐方法的研讨分别选用MWCO100透析袋、D3520大孔非极性吸附树脂脱盐工艺?；001×7与201×7离子交换树脂和D3520大孔吸附树脂对复合蛋白酶解液进行脱盐,并对其脱盐效果进行比较。