一、简介

碱性蛋白酶 ，又称丝氨酸蛋白酶 。常见的有两种,一为Novo蛋白酶,另一为Carsberg蛋白酶,两者的性质和构造相近,分别含275和274个氨基酸 残基,由一条 链构成。在pH6～10下稳定,低于6或大于11时很快失活

二、性状

由一条多肽链构成。在pH6～10下稳定,低于6或大于11时很快失活。其活性中心含丝氨酸,故称丝氨酸蛋白酶 。它不但能水解 肽键, 还具有水解 酰

三、用途

1. 应用于植物蛋白加工中，如小麦、花生、大豆、玉米等植物蛋白的水解。蛋白酶的使用可以将植物蛋白水解产生分子量相对较低的多肽，提高蛋白质的营养价值，提高消化利用效率。

2. 应用于动物蛋白加工行业和水产品加工行业，可以提高蛋白质的有效利用率，蛋白酶水解的动 物蛋白有肉质感强、香味浓郁等特点。