无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。

    用途与注意事项： 面粉处理剂。其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：用于发*面制品，0.06g/kg。冷冻米面制品使用量为0.6g/kg（以 L-半胱氨酸盐酸盐计）

主要用途

面包改良剂：防*氧*的作用。在食品的方面作为面包速成，能改面包和食品的风味。

在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、头发调理剂等等。

护色剂：用于果汁，防*维生素C氧*及色变。