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武汉万荣现货曲酸用途防腐剂厂家直销食品级量大从优

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武汉万荣科技发展有限公司
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护色

众所周知,由于亚硝酸盐在食品加工及消化过程中能转化为亚硝胺———一种有较强致癌性与毒性的物质,世界各国都严格限制其使用量,亚硝酸盐的护色效果也就不理想。其他合成的或天然的色素也都存在由于空气氧化的问题,使色泽减退而导致护色时间较短的不足之处。 在肉类食品中使用曲酸不但可降低亚硝酸盐等有害发色剂的使用量,而且与维生素C、烟酰胺等目前使用的护色剂有很好的加工作用,更具有抗菌抗致癌物作用,同时也减少或取代了山梨酸和苯甲酸的用量,因而是一种非常理想的护色防腐剂。对曲酸的应用研究表明,曲酸由于有抗氧化性可起到护色作用,曲酸本身与肌红蛋白中的铁有敏感的血红色反应,可部分取代亚硝酸钠的发色作用。有研究表明,曲酸等Py ron e结构化合物添加于肉类熏制之前,能抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺,因为曲酸能与木材中的馏出物选择性结合而抑制了致癌物的生成。有专家在文章中指出,在熏肉中添加曲酸不但能保持肉色不退,而且可防止微生物生长。



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