苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。也称安息香酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适PH 值为2.5~4.0。 

中文名：苯甲酸钠

英文名：Sodium benzoate

别    称：安息香酸钠

化学式：C7H5NaO2

分子量：144.12

CAS登录号：532-32-1

熔    点：122.4℃

沸    点249℃

水溶性：易溶于水

外    观：鳞片状或针状结晶

闪    点：121-123℃

应    用：防腐剂

安全性描述：用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌

作用

        【用途一】主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等

        【用途二】用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂

和防腐剂

        【用途三】防腐剂；抗微生物剂。

        【用途四】苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。

        【用途五】该品用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。

        【用途六】用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。

应用领域

        主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等

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