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果胶酶
中文名称:果胶酶
中文同义词:果胶酶;纤维素酶;精制果胶酶;果胶酶制剂;果胶甲脂酶;复合果胶酶;中性纤维素酶;聚半乳糖醛酸酶;
英文名称:Pectinase
CAS号:9032-75-1
分子式:C18H37N(CH3)2
储存条件:2-8°C
化学性质:一般为灰白色粉末,或棕黄色液体。最适pH值为3.5~4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。天然品在高等植物(如柑橘类、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在。
酶活力:30000%
用途:酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。参考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果胶酶在40~42℃下静置3h,即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30~35℃下处理,可提高得率15%,提高过滤速度l倍。用于增加果汁产量和澄清度,也用于麻的脱胶,果胶酶可催化果胶中的甲酯水解,以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。可作为饮料的澄清剂,也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁,按生产需要适量使用。
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