乳酸钠

中文同义词: α-羟基丙酸钠;DL-乳酸钠;乳酸钠

英文名称: Sodium lactate

CAS号: 312-85-6

分子式: C3H5NaO3

分子量: 112.06

EINECS号: 212-762-3

熔点: 163-165 °C(lit.)

密度: 1.33 

级别： 食品级 

含量： 90% 

外观： 白色粉状 

包装： 25KG/牛皮纸袋

理化属性： 无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。  

领域： 防腐剂 

下延产品： 新鲜猪肉、香肠 

运用： 用于新鲜肉防腐保鲜，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期。 

食品领域：

（1）可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；

（2）乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果：1、延长货架期 : 可延长30%至100%，甚至更长；2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。

用法用量： 斩拌时加入，添加量3~3.5%，保质期10~24天，储藏温度4℃。 

制备：

在冷却状态下在乳酸中加入氢氧化钠进行中和，置低于50℃下真空浓缩以除去水分80%后约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度即得成品。