表儿茶素作为黄酮物质具有诸多生理活性，如抗氧化、降脂降糖、预防心血管疾病、***、保护神经、抑菌等作用。

抗氧化作用

当机体中出现浓度过高的自由基将增加疾病风险。表儿茶素的抗氧化活性被认为是通过在A 环和B环中提供酚氢原子捕获携带链的自由基的能力，因表儿茶素分子结构中酚羟基的存在，特别是邻苯二酚或邻苯三酚中的邻位羟基很容易被氧化成醒类结构，使其对活性氧等自由基具有很强的捕捉能力，因而具有高效的清除自由基和脂质自由基的功能。

降脂降糖和降低胰岛素抵抗

肥胖个体经常诱发糖尿病等慢性疾病的发生。BETTAIEB 等发现:对高果糖膳食的成年大鼠饮食中添加20 mg/kg 体重剂量的表儿茶素，可降低胰岛素信号级联 (IR、IRK-1、Akt、ERK1/2)的损伤，同时降低大鼠脂肪组织中的负调节因子(PKC、IKK、JNK 和 PTP1B) 上调，并表明表儿茶素是通过其氧化还原调节机制来减轻胰岛素抵抗。

预防心血管疾病

与高胆固醇饮食的小鼠对照组相比，表儿茶素添加组小鼠的动脉粥样硬化病变面积减少27%，同时抑制了由饮食诱导的血浆SAA和人类-CRP的形成，且对血浆脂质无影响，同时表儿茶素的抗动脉粥样化作用对严重损伤类型是特异性的，对轻度损伤几乎没有影响，这说明表儿茶素倾向于减轻严重的心血管病变类型。