大豆蛋白改性酶

概述：

大豆蛋白改性酶是本公司自行研制开发的一种针对大豆分离蛋白水解改性的专用复合酶制剂。主要由蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶组成。大豆蛋白改性酶对大豆分离蛋白改性效果好，改性产物的蛋白质含量高，蛋白质溶解分散性好，稳定性高；同时它还能降低大豆分离蛋白的黏稠性，产品无苦味、无异味，口感淡，稍带熟豆乳香，在蛋白质食品加工中具有广泛作用。

 

产品特点：

1、 大豆蛋白改性酶是一种蛋白，可应用于大豆改性水解，水解时间短、水解效果好，生产产品溶解分散性好、风味佳等。

2、 使用大豆蛋白改性酶酶解物所具有的功能，比蛋白质和氨基酸在营养学上具有许多优点，比氨基酸和蛋白质更易于消化吸收，促进乳酸菌、双歧杆菌等人体内有益菌类生理活性和生长发育，改良食品物性（例如溶解性，粘度特性等）。

3、 大豆蛋白改性酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，严格控制细菌数量，产品质量达到食品级的质量标准。

 

产品性状：淡黄色或白色固体粉末

 

应用范围：

1、用于制备大豆分离蛋白，提高了大豆分离蛋白的溶解性，降低了其粘度，改善了其消化。

2、具有提高高蛋白、高可消化性、低脂肪速溶性的功能，可使用在生产老年人奶粉和速溶食品方面。

 

酶解工艺流程：

1、豆粕 → 碱提酸沉 → 调配大豆分离蛋白液 → 加酶 → 自然升温至水解温度 → 水解改性 → 灭酶 → 喷雾干燥 → 成品

2、 市售大豆分离蛋白 → 调配浓度 → 加酶 → 自然升温至水解温度 → 水解改性 → 灭酶 → 喷雾干燥 → 成品

 

使用条件

物料浓度（按固形物计）12～14％，加酶量0.08～0.1％（以物料重量计），自然pH值（即无需调节），水解温度50℃，水解时间15～20分钟。

 

灭酶：

酶的失活一般是由底物（底物浓度、pH值、温度等）来决定，庞博大豆蛋白改性酶在80℃以上10分钟，便会失活。

 

储存：

建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。

 

安全：

  大豆蛋白改性酶属于***的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。

对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

大豆蛋白改性酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3 、Cu2 、Hg 、Pb 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。