醋酸菌 

标准： 企标 

中文名称：醋酸菌,即醋酸杆菌

提取来源： 固态发酵 

级别： 食品级 

含量： 99%   100%

活性：30亿

外观： 淡黄粉状 

目数： 60 

成份： 含蛋白胨 

理化属性： 发酵菌种不溶于水 

领域： 食品工业 

下延产品： 醋 

运用： 醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸 

用法用量： 制醋推荐量1% 

生物类型：原核生物细菌

种类：醋酸菌有两种类型的鞭毛:一群是周生鞭毛细菌，它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水;另一群是极生鞭毛细菌，它们不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏阴性杆菌。

醋酸菌，即醋酸杆菌

用途：醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；

如果在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；

在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋

醋酸杆菌：是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，兼有好氧型菌种和厌氧型菌种，在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。

特点编辑：可产生乳白色的菌膜，代谢产物含有纤维素，味道有酸腥味，与酵母菌共生在一起培养有促进生长的作用 [1]  ，产生的醋酸可清理肠胃，帮助消化。

醋酸菌的培养：

醋酸菌属于好氧微生物

培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。

醋酸菌分布：在果园的土壤中、葡萄或其他浆果或酸败食物表面，以及未灭菌的醋、果酒、啤酒、黄酒中都有生长

包装： 25KG/纸板桶 

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