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葡萄籽提取物多酚类物质(GSP)分为单体酚和聚合多酚,单体酚主要是没食子酸,儿茶
素,表儿茶素及儿茶素,表儿茶素的没食子酸酯。聚合多酚主要是由若干个黄烷酮聚合
而成的不同聚合度的原花青素。
根据不同的聚合程度,原花青素分为低聚原花青素(OPCs)和高聚原花青素(PPCs):
葡萄籽原花青素二聚体,三聚体,四聚体、五聚体和六聚体至十聚体。其中二~四聚体为
低聚体。而葡萄籽提取物低聚原花青素的生物活性较好,因此OPCs在GSE中的含量高低
决定了产品的质量。