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烟酸是一种水溶性维生素，但与维生素B1、В2不同，烟酸对酸、碱、热、光、氧化等因素都很稳定，在食物的正

常加工过程中，几乎很少损失。

　　烟酸在人体的生物氧化过程中接受、释放氢原子，并参与体内蛋白质、脂肪、戊糖的合成及代谢。如果缺乏

烟酸，人体就不能利用碳水化合物、脂肪和蛋白质产生能量，也就无法合成蛋白质和脂肪。

　　有证据表明，每天摄入1～2克的烟酸，可**，其作用原理可能是烟酸干扰了胆固醇或脂蛋

白的合成；或者是促进了脂蛋白脂酶的合成，这种酶能分解脂蛋白，从而*水平。

　　烟酸除可从食物中直接供给外，也可以由食物中的色氨酸（一种必需氨基酸）转化而来。在体内每60毫克色

氨酸可以转化为1毫克的烟酸。因此，当膳食中含色氨酸丰富的食物多时，可以减少烟酸的供给。

　　烟酸有较强的扩张周围*作用，*用于**、偏头 痛 、*、*症等。此外，烟酸还被大

量用作食品饲料的添加剂。作为医药中间体，用于异烟肼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。