乳糖醇（Lactitol），又称为乳梨醇，是一种保健型甜味剂。乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末

或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

 

溶解性

乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和

粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，而且还

会吸收热量。

 

稳定性

乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中

不存在游离拨基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需

高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质,较好地保持食品原有的色、香、味。

 

保健功能

低热量

乳糖醇具有较低的热量，这是由于其代谢途径不同于蔗糖（乳糖醇在小肠中不能被消化吸收，而

在大肠中被微生物发酵利用并分解出短链脂肪酸及其他发酵产物，其释放的纯热量仅为一般糖类

的50%。这样可将乳糖醇单独或与其他甜味剂混合，代替蔗糖低热值保健食品。