纯化魔芋微粉 魔芋粉魔芋胶KJ-30食品级 代餐粉葡甘聚糖魔芋

魔芋的功能

 

魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。KGM热量极低，且具

有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点。

 

1 在食品加工中的应用

 

KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性

可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细

腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面

的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；

作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋

肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技

术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，

同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了

劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定

且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。