云南力莲生物有限公司
精炼刺槐豆胶
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级别:食品凝胶剂精炼刺槐豆胶;食品级精炼刺槐豆胶
产品描述:
刺槐豆胶及澄清型刺槐豆胶作为一种良好的食品配料,可以作为粗粉或提取后来用,商品名为 TrpGum。
主要特点:
加热后才有粘度;
可产生良好的质感和香味释放;
LBG 水溶液在低浓度下就有高粘度,而且胶体能有效水合, 防止脱水;
通常,刺槐豆胶单独并不能产生凝胶,但与卡帕卡拉胶 / 琼脂 复配后,能够形成弹性非常好的凝胶,单独使用卡帕型卡拉 胶或者琼胶时,只能形成脆性的凝胶;
与黄原胶复配时,能够形成凝胶,单独使用这两种产品,只 能增稠,但不能形成凝胶,这种协同特性广泛应用于即食型 (RTC)产品甜点果冻中,以提高产品的货架期。
可单独使用,但经常和卡拉胶及其他亲水性胶体一起使用, LBG 可应用在:
凝胶乳品:控制粘度和防止脱水;
奶酪:加速凝结,提高水分和改善质地;
凝胶甜点:控制粘度和防止脱水;
冰淇淋:冰晶和粘度控制,替代脂肪;
糕点馅料:控制粘度和防止脱水;
宠物罐头食品:与海藻胶和 KCL 有协同性;
汤料、酱料、淹泡汁和敷料:控制粘度;
水果制品:控制粘度和防止脱水;
烘焙食品:提高产量和延长货架期。