蛋糕粉

标准： 企标 

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外观： 白色粉状 

成份： 小麦粉，淀粉 

包装： 1kg装（10包/箱） 

领域： 食品行业 

用法用量： 1kg/袋 

蛋糕粉作用

蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。

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