酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种无

害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食

用。其相对分子质量75000~375000。它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白

转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，性高，世界各国

普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。