直链淀粉的特性
　　直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；
　　直链淀粉不产生胰岛素抗性；
　　直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；
　　直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；
　　直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
　　直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。
链淀粉又称糖淀粉，是一种由葡萄糖组成的线性聚合物，各葡萄糖单体主要以α(1→4)糖苷键连接，每个直链淀粉分子通常含有数千个葡萄糖单体。直链淀粉与支链淀粉（胶淀粉）组成生物中常见的淀粉。 α(1→4)糖苷键导致直链淀粉应承螺旋状结构，右图为其分子结构式，其重复的葡萄糖单体数目通常为300个到3000个。
　　直链淀粉的水解消化作用比支链淀粉缓慢，但作为能量储存物质，直链淀粉占据较少空间，因而植物中有约20%的淀粉是直链淀粉。淀粉酶在直链淀粉分子的末端，通过水解作用把直链淀粉拆散为葡萄糖单体，因支链淀粉拥有更多的末端，所以相对水解速度较快。
碘能够与淀粉糖螺旋结构内部结合，使吸收光线的波长改变，因此若使用少量的黄色碘溶液与淀粉混合，将会产生蓝黑色。经由红色滤镜的彩色分析仪，可以由色彩计算出淀粉浓度。