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为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或中不溶。

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1、乳糖是发酵乳必不可少的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。 

2、乳糖为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。 

3、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。 

4、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

5、乳糖有促进钙吸收的作用

　 乳糖在肠道内不易被分解，可在肠道内长时间滞留。乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸，会使肠道PH值下降，在酸的作用下可促进钙离子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。

6、乳糖具有整肠作用

　 乳糖在小肠内未被乳糖酶分解的乳糖会移往大肠，在大肠中生活的微生物会利用乳糖，由其是占菌群多数的乳酸菌、比菲德菌会将乳糖转变成乳酸、 ，使肠道PH值下降，这些有机酸会刺激肠道蠕动，所以具有整肠作用、能防止

【乳糖——质量指标】   

含量[以干基计]

   

98.0%~100.5%

   

砷（GT-3，试样4g，溶于35ml的水中）

   

≤0.5mg/kg

   

*（GT-16-2，试样4g）

   

≤5mg/kg

   

铅（GT-18，或原子吸收分光光度法）

   

≤0.5mg/kg

   

干燥失重（试样2g，120℃干燥16h）一水品和喷雾干燥品，

   

4.5%~5.5%

   

无水品

   

≤0.1%

   

10%液pH

   

4.5~7.5

   

灼烧残渣（GT-5-1）

   

≤0.3%

   

大肠杆菌（GB 4789.3-94）

   

阴性/25g

   

沙门氏菌（GB 4789.3-94）

   

阴性/25g

   

营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂。

1.用于发酵乳类产品。

2.为人类提供营养、提供能源。

3.用于粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。

4.用于炼乳生产，乳糖对炼乳生产种对乳制品组织状态的影响，乳糖结晶对炼乳口感