【抗坏血酸钙】维生素C钙 肉类护色剂 抗坏血酸钙

鱼和肉类等新鲜食物，蛋白质变质会影响食物新鲜感和味道，因此在运输和储存

过程中要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物，但对防蛋白质变质效果不佳。

而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物，如鱼及肉类所含蛋白质变质，且它的防

变质及保持鲜感作用不受接触方法限制，如铺散开或喷洒在食品上，或将食物浸

在化学剂溶液内均可，也可同时把冰等冷冻剂放入溶液，使用起来非常方便。例

如，伊藤正次等人发明了一种化学剂，其有效成分包含酸盐或焙酸盐，抗坏血酸

或抗坏血酸钙。它们按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749

-750(1959)的方法，以鱼的新鲜度来判断常数为K，测定K值作为防

止蛋白质变质的效时指数。K值代表了蛋白质变质程度，K值越小，变质程度越轻，

食物也越新鲜。