名称：塔格糖
定义：一种己酮糖，为D-果糖的C-4位差向异构体，为一些植物树胶水解产物。
塔格糖(Tagatose)：是以乳糖为原料，经水解获得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖），半乳糖是葡萄糖的同分异构体，同样是一种己醛糖，然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。
【产品性状】性状：一种六碳酮糖，是果糖的差向异构体。
分子式C6H12O6，
相对分子质量180.16。
有左旋体和右旋体两种形式，一般所用为右旋体D-塔格糖。
白色无臭结晶性粉末，味甜，甜度为等量蔗糖的92，而所产生的热量为蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔点132~135℃，溶于水，水中溶解度为62（30℃）。
对热稳定，玻璃化温度15℃，易结晶，吸湿性低。耐酸强，在pH2~7范围内稳定。
易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。
【产品用途】用途：低热量甜味剂；阻湿剂；组织改进剂；稳定剂。

塔格糖( D- Tagatose)是天然存在的一种稀有单糖, 是半乳糖的酮糖形式，果糖的差向异构体。甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的三分，所以被称之为低热量甜味剂。

      性状：一种六碳酮糖，是果糖的差向异构体。分子式C6H12O6，相对分子质量180.16。有左旋体和右旋体两种形式，一般所用为左旋体D-塔格糖[10] 。白色无臭结晶性粉末，味甜，甜度为等量蔗糖的92，而所产生的热量仅为蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔点132135，其1水溶液[α]D20一6±1°(c=5,H2O);溶于水，水中溶解度为58.3（20），62（30），几乎不溶于乙醇和甲醇。对热相对稳定，玻璃化温度15，易结晶，吸湿性低，保湿性强。耐酸性强，在pH27范围内稳定。易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。