做出好吃馍馍窍门步骤 河南醒蒸馒头流水线厂家 全自动燃气蒸饭车 食品厂大型推车蒸房

箱蒸食品馒头使用过程中遇到很多问题，用蒸箱蒸馒头馒头底发硬怎么办？发酵程度不够。蒸出的馒头出现死心是怎么一回事?面发的也不错  碱用的也不赖  但是蒸出的馒头地面是死心的。也就是说底部是个硬结。醒发的时间不够，至于用碱量的话，很难说清楚，因为它与季节，面肥的多少，醒发的时间，水的温度，天气，等等都有关，这要靠经验来掌握的，但我可以告诉你几个小敲门，用碱后的面坯，可以闻，切，拍来判断，就是闻不到酸味后，就可以，用刀切下去，其断面有密布的孔眼即可，拍下去有空洞的感觉即可。声音为蓬蓬的响声。发面制成馒头生坯后，再放置10分钟左右，让它有个再次成形的过程，然后放入冷水锅内中火蒸制，大约从入锅算起30分钟即可出锅。  

蒸馒头十要诀 ：一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时； 二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分； 三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；四、要使面团发酵充分； 五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；六、馒头坯上蒸箱前，要把蒸箱预热一下；七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度； 九、锅底*旺，锅内水多； 十、蒸箱不能漏气，密封*要好。

蒸柜配套设备及价格一个双门蒸柜＋4辆18层不锈钢推车＋144个40*60cm的不锈钢蒸盘=10800元

能给500~600人提供米饭或馒头，可蒸制馒头，米饭，米糕、芋头，土豆，莲子，豆子，包子，栗子，面筋，鱼，肉等。适合于馒头房，大型食堂，餐厅，食品加工厂等

餐盘尺寸：400*600 mm,

餐盘间距：9cm

工作量：每盘5公斤 以大米计算

蒸饭时间40分钟，**温度105度，外壳0.6，内胆0.6毫米，整体**托称,聚氨酯发泡