中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。

 

颜色形状：黄褐色或褐色粉末。 

 

酶活范围：分别为5万u/g、10万u/g、20万u/g

 

项     目	指       标
外     观	淡黄色粉末
酶活力u/g	50000-200000
pH值适用范围	最适pH值为6.5-7.5
温度适用范围	30-40℃
产品标准	QB1805-93

 

中性蛋白酶使用方法:     

 

固体产品用适宜的工艺用水溶解稀释后，按一定量均匀混入原料即可。液体产品可直接混入原料。

 

本产品使用条件为： 温度为20-55℃，中性pH 6.0-7.5、酸性pH 3.0-5.5、碱性pH 7.0-10.5。

 

酶活表现的一般规律是，与酶加量、作用时间、范围内的温度和合理的搅拌强度成正比。

 

● 中性蛋白酶在动植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生产的应用

 

利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。

 

● 中性蛋白酶在焙烤行业的应用

 

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

 

● 中性蛋白酶在大豆分离蛋白的应用

 

能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。

 

● 中性蛋白酶在酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用

 

提高最终产品的蛋白质利用率及风味。

 

● 中性蛋白酶在啤酒工业的应用

 

添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象

 

包装：内为1kg塑料袋,外为铝铂袋

 

储存方法：本品应放在阴凉干燥处，防止受潮变质。

 【运输】：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。 

 

【贮存】：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。