维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%

     维生素B12又叫钴胺素，是含金属元素的维生素。维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环（与卟啉相似），是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被称为类咕啉。

1.食品添加剂 

2.可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。 

3.用于化妆品，肥皂，牙膏等，也可用于厕所，冰箱，消除硫化物和醛的气味。