【性状】：白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。溶于热水（6.9g/100ml，100℃）。

【用途】：膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；蔗糖转化剂；香味增强剂（常与碳酸氢钠合用）。多用于焙烤食品。用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。