酪蛋白酸钠

中文名称:酪蛋白酸钠

中文同义词:酪蛋白钠;干酪素钠;酪朊酸钠;酪蛋白钠S;酪蛋白酸钠;干酪素钠的复合物;酪蛋白钠/酪蛋白酸钠;

英文名称:Sodium caseinate

CAS号:9005-46-3

描述:酪蛋白酸钠又称酪蛋白酸盐、酪朊酸钠、干酪素钠，是一种水溶性乳化剂，具有稳定、强化蛋白质、增稠、发泡等作用，还是蛋白质营养强化剂。在椰子汁、杏仁乳等饮料中使用量为0.2%～0.3%。用于面包、饼干等谷物食品，酪蛋白酸钠与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品，为0.2%～0.5%; 用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%～5.0%。酪蛋白酸钠由乳蛋白制成，水解、吸收后可参与机体正常代谢。酪蛋白酸钠无明确的化学结构式，在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分，主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体(而不是简单蛋白质)，相对分子质量：75000～375000，含有人体的各种氨基酸。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996) 规定：酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品中。

化学性质:酪蛋白酸钠是一种白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。

含量:90%

包装:25kg纸板桶。

用途:酪蛋白酸钠有增稠和乳化作用，由于含有人体所需的全部氨基酸，具有很高营养价值。酪蛋白酸钠在我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等。