白色结晶性粉末、无臭、热稳定，微甜，有清凉感，甜度约为蔗糖的0.6-0.8，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一，溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不参与糖代谢。熔点126℃，沸点329～331℃。对酸、碱稳定。存在于海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄等中。

甜味剂、保湿剂、组织改进剂、成型助剂、低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。使用方法：可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等，使用量3%。储存：遮光、密封、干燥处保存