利用烟熏香味料液熏食品是烟熏食品业广为应用的，并视之为烟熏业有前途的香料。液熏法其突出的优点是：不含3，4－苯并芘致癌，熏制出的食品安全可靠；可大量在厂房、设备等方面的投资；能实现机械化、电气化、连续化生产作业，大大生产效率；其生产工艺简单、操作方便、熏制时间短、劳动强度低不污染，且对产品起防腐、保鲜、保质用。
由此可见，液熏法具有较高的社会效益和经济效益。美国约90%的烟熏食品由液熏法加工，烟熏香味料的用量每年达10000吨，年用量达700吨，仍处于推广应用阶段，潜在的年需求量将达200吨。
主要成分及作用　 经GC/MS检测，烟熏香味料含有400余种化学成分,有各种酚类、羰基化合物、有机酸及呋喃、酯、醇等。烟熏香味料的主要成分是愈创木酚、4－愈创木酚、2，6－二酚。
另外，糖醛、5－和乙酰基呋喃提供了甜香型气味，酯类化合物提供了某种烟熏香气。上述众多化学成分协同作用，使烟熏香味料的烟熏香气浓郁、纯正、持久、诱人，并有增进食欲的作用。
烟熏色泽也是食品烟熏的重要目的之一。
羰基化合物同酸反应形成褐色，酚有机酸对色泽的形成也有协同作用。酚类具有强烈的抗氧化和作用；有机酸、羰基化合物和醇也有一定的作用，这些使烟熏香味料对食品具有良好的防腐保鲜作用。烟熏香味料符合轻工部行业QB1122－91和JECFA （粮农组织、卫生组织联合专家会）1988 年公布的烟熏香味料。本品不含3，4－苯并芘。