俗称香草粉， 香草醛，云尼拿粉、香草精、香荚兰素。 从芸香科植物香荚兰豆中提取。白色至微黄色结晶或结晶状粉末，微甜。溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定，在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化，遇碱性物质易变色。 

化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定香作用，广泛用于化妆品、烟草、糕点、糖果以及烘烤食品等行业，是全球产量的合成香料品种之一，工业化生产香兰素已有 100多年的历史。香兰素在最终加香食品中的建议用量约为0.2——20000mg/kg。根据我国卫生部的规定，香兰素可用于较大婴儿、幼儿配方食品和婴幼儿谷类食品（婴幼儿配方谷粉除外）中，使用量分别为 5mg/ml和7mg/100g。香兰素也可用作植物生长促进剂、杀菌剂、润滑油消泡剂等，还是合成药物和其他香料的重要中间体。除此之外，它还可在电镀工业中用作上光剂，农业中用作催熟剂，橡胶制品中用作除臭剂，塑料制品中用作抗硬化剂和作为医药中间体使用等，应用十分广泛。 

香兰素具有较好的抗菌活性，对大多数常见的微生物均有抑菌或抗菌效果，诸如大肠杆菌( Esche-richia coli) 、李斯特菌( Listeria monotytogenes) 、产气肠杆菌 ( Enterobacter aerogene) 、假单胞菌 ( Pseudo-monas aeruginosa) 、伤寒沙门氏菌( Salmonella enteri-ca subsp) 、纽波特沙门菌( Salmonella enterica serovarNewport) 、蜡状芽孢杆菌( Bacillus cereus) 、灰霉病菌( Botrytis cinerea) 等。香兰素对于不同的菌株有不同的抑菌浓度，有些菌株只有质量分数高达2×10-3时，才会有明显的抑菌效果。香兰素的抗菌活性主要与结构特点有关，其衍生物也具有抗菌活性，如乙基香兰素、香兰素1，2-丙二醇缩醛等也具有抗菌特性。基于香兰素的结构特性可通过化学手段将一些活性基团引入香兰素或其衍生物中进行结构改造，开发的新型抗菌剂具有更低的抑菌浓度，更好的抑菌效果。如以香兰素为原料合成香豆酮和香兰素衍生物新型席夫碱具有更强的抑菌效果。也有研究表明香兰素与植物精油有协同增效的作用，据此可深入研究香兰素与其他抗菌活性物质联合的抗菌剂。总之，香兰素及其衍生物作为一种安全、高效的抗菌剂具有极大的应用潜力，通过与其他抗菌剂联合使用开发新型抗菌剂，其抗菌机制有待进一步系统深入地研究。