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中文名称：魔芋甘露聚糖

中文别名：魔芋粉；魔芋胶

英文名称：Konjac flour

英文别名：Konjac manan；Konnyaku；Konjac gum

法定编号：CAS[37220-17-0]

 

性状：

     白色或奶油*淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成粘度溶液。加热和机械搅拌可溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使加热也不熔融的热稳定凝胶。 淡黄*褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有的拖尾（拉丝）现象，对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖。

 

魔芋甘露聚糖又称魔芋粉，魔芋胶。英文名：Konjac flour ，主要成分为甘露聚糖和葡萄糖，呈白色或奶油*淡棕黄色粉末。可用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂。

 

主要成分：

 

      主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6：（1~4）]（glucomannan），β-1，4键的之键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9~19个单糖单位有一个乙酰基，葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20万~200万。

 

用途：胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。

 

  含量分析 在100%总量中减去灰分、干燥失重和蛋白质的百分率后的剩余百分数，即为试样中碳水化合物（葡甘露聚糖）的百分含量。

 

魔芋葡甘露聚糖的性质

 

  魔芋胶分子量、粘度膳食纤维，浓度。众所周知，可溶性膳食纤维的品质在于其粘度，粘度是降低饭后所增加的血糖浓度指数并保持其总体的因素。

 

  魔芋胶持水能力，吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4链式结构，它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等有热量的物质

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