1.气调的定义

气调是英语译文翻译，意为调整两种以上气体百分比，盒式气调包装机与给袋气调包装机最起码需要充入两种或者两种以上气体，单一充氮气包装设备不属于气调保鲜包装设备。

2.保鲜的原理

现代人利用盒式气调包装机，在封闭空间的包装盒内将原先室内空气更换成由二氧化碳、氩气所组建的保鲜气体，由该保鲜气体遏制食品类的细菌病毒滋生与繁殖，从而有效增加熟肉制品保质期目的。所以，盒式气调包装机在食品保藏领域突出表现，

近些年来在我国中上规模食品厂得以广泛。