性状：白色结晶颗粒或粉末，有特有苹果酸味。熔点100℃，相对密度1.595（20/4℃），沸点约140℃（分解）。易溶于水。1g该品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇，几乎不溶于苯。具有适宜的酸味。

与DL-苹果酸的区别

熔点：d-苹果酸98～99℃；l-苹果酸100～103℃，dl-苹果酸约130℃。加热至180℃时分解。dl-苹果酸在水中的溶解度5℃时为48g/100g、25℃时58g/100g、75℃时80g/100g，在乙醇中25℃时为39.15g/100g 多用于医药配置营养性强化剂。

旋光度：（1）D－苹果酸： 密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度 2.92°（甲醇），溶于水、 甲醇、乙醇、丙酮。 （2）L－苹果酸： ??密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。等量的左旋体

DL-苹果酸不具有旋光性。