魔芋的主要成份是葡甘露聚糖（简称KGM），它是一种高分子多糖和可溶性膳食纤维，在水中的溶胀度大，有极好的粘稠性，成膜性，胶凝性，粘接性及附着力，由于魔芋所具有多种独特的理化性质，使魔芋在食品工业中具有广泛的应用和开发价值，素有“东方魔粉“之称。还应用于印染、化工、石油钻探等行业。胶凝类食品；热不可逆凝胶或热可逆凝胶所持特性；凝胶性、持水性、赋型性、膳食纤维性。