葡萄糖转苷酶是低聚异麦芽糖生产的关键酶制剂，在PH位，60度下合用淀粉酶，普鲁兰酶和真菌淀粉酶先部分糖化，再加葡萄糖转苷酶进行转苷反应，有利于生产成更多的低聚异麦芽糖。