一．产品特点

1.高麦芽糖中含有麦芽糊精，所以具有良好的抗结晶性，在食品工业中用在果酱果冻等制造时可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。

高麦芽糖具有良好的发酵性，故也大量用于面包糕点及啤酒的制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。

高麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅制品口感柔和，甜度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而延长保存期。

高麦芽糖因绝少含有蛋白质，等可与糖类发生美拉德反应的物质，故热稳定性良好，在制造糖果时比之饴糖更适合于用真空薄膜法熬糖和浇铸成型。

高麦芽糖氢化后可生成麦芽糖醇，这是一种甜度和蔗糖相当而热量值低的甜味剂。

高麦芽糖也是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖的原料，后两者对肠道中有益人体的双歧乳酸杆菌的的繁殖有促进作用，是很好的功能性食品原料。

采用新工艺生产的高麦芽糖浆，能与酿造产品在发酵中有机的结合起来，并使游历保持持久的鲜度，有效地矫正产品的口味，使产品发出诱人的香味。

用在果酱，辣椒酱中，可以增加还原糖含量，协调色泽，矫正口味。

在食醋中添加，可以使醋的酸度口感柔和并稳定醋的香气，增强醋的香气，增强人们对醋的食用效果。

二．使用范围