三聚磷酸钠又称三磷酸钠

性状：白色结晶或结晶性粉末。易溶于水。对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水。1%水溶液的pH值为9.5. 用途：组织改进剂；乳化剂；缓冲剂；螯合剂；稳定剂。主要供火腿罐头嫩化；蚕豆罐头中使豆皮软化。亦可用作软水剂、pH调节剂和增稠剂。