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红曲生产技术 ??红曲,顾名思义,其色泽红艳,在古代除了用于酿酒外, 还广泛用于食品色素,防腐剂。现代还发现红曲中有一些药用成分,如可用于治疗高血压,腹泻。 ??红曲的主产地历来在南方,尤其是浙江,福建,江西等省。又以福建的古田为。红曲的品种又分为库曲,轻曲和色曲三大类。库曲的单位体积较重,多用于酒厂酿酒;轻曲体轻,一般用于酿酒或用作为色素;色曲曲体轻,色艳红,多用于食品的染色。 ??1?红曲的由来 ??红曲在宋初有记载。但详细制法在元代及以后的文献中才得以所见。如元代的<