红曲生产技术 ??红曲，顾名思义，其色泽红艳，在古代除了用于酿酒外， 还广泛用于食品色素，防腐剂。现代还发现红曲中有一些药用成分，如可用于治疗高血压，腹泻。 ??红曲的主产地历来在南方，尤其是浙江，福建，江西等省。又以福建的古田为。红曲的品种又分为库曲，轻曲和色曲三大类。库曲的单位体积较重，多用于酒厂酿酒；轻曲体轻，一般用于酿酒或用作为色素；色曲曲体轻，色艳红，多用于食品的染色。 ??1?红曲的由来 ??红曲在宋初有记载。但详细制法在元代及以后的文献中才得以所见。如元代的<