果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。

低酯果胶

低酯果胶（1）技术指标：

     

??胶凝度：100度±5度（US-SAG法）

     

??酯化度：25%-35%

     

??半乳糖醛酸：>65%

     

??外观：淡黄色粉末

     

??PH（1%水溶液）：2.8±0.2

     

??水份<12%

     

??灰份<5%

     

??酸不溶性灰份<1%

     

??粒度<60目

     

??二氧化硫<5ppm

     

??重金属<0.5ppm

     

低酯果胶（2）用途、用量参考

     

??果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。

     

??参考用量0.3%-0.8%

     

??粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。