技术特点：

 

◆出酒率高：用雅酒曲比用传统酒曲产量能提高20%左右。

◆酒质好：用雅酒曲酿出来的酒，无杂味，口味纯正，喝了不上头，不口渴，酒质符合标准。

◆发酵简单：用雅酒曲中的生料酒曲发酵只要将粮食、酒曲、水按一定的比例配制，粮食不用蒸煮可直接发酵，大大节约人力物力财力。

 

◆发酵稳定：冬天不坏醅、夏天不酸酒，克服了传统酿酒“冬歇九，夏歇伏”的局限性。

 

◆   而高温，生熟两用。

 

适用范围：

 

适用大米、糯米、稻谷、高粱、小麦、玉米、青稞等各种粮食的酿造。可用于生料、熟料液态法和其他方法的发酵。

酿酒注意事项

原料选择：

 

凡是含有淀粉和糖份的粮食都可以用来酿酒，粮食的种类不同，酒的口感不同，例如：高粱香、大米醇、糯米滑、玉米甜、小麦净。

 

不同的地区，所产粮食的种类不同，饮酒习惯也不同，大家可以根据当地的实际情况，因地制宜的选择粮食，然后根据当地的饮酒习惯，做出符合当地口感的粮食酒。

 

要想酿出高品质的酒，粮食的质量很重要，我们一定要把握好质量关。在选择粮食时，要注意选择饱满、均匀、新鲜、无霉变、无虫柱、无杂物、无残留农药、干净、卫生的粮食。

酿酒三要素：

★ 粮食——酒之肉体：有稻谷、大米、高粱、小麦、玉米、红薯等，原料不同，酒的风味不同，出酒率也不同。

★ 水——酒之血液：要符合饮用水标准， “好山出好水，好水出好酒”，水的品质，直接决定了酒的品质。

★ 酒曲——酒之骨架：也称“酒饼”、“酒种”，酒的口感是由酒曲决定的。

总之，酒的风味和口感取决于酒曲和粮食的种类，水直接决定了酒的品质，要想酿出口感好的白酒，我们一定要把握好酿酒三要素，每一个环节都要严格把关。