性状：深褐至黑色的液体、块状、粉末状或模糊物质。无臭或略带异臭（焦糖香味）。具有愉快苦味。液状标准品Bé=33~38度，粘度0.1~3Pa.s,pH值2.6~5.5.标准粉状产品的含水量为5％。溶于水和稀醇溶液。在玻璃板上均匀涂抹成一薄层，为透明的红褐色。1％水溶液呈透明棕色，在日光条件下至少能保持6h稳定。酱色的色调受pH值及在大气中暴露时间的影响。pH值在6.0以上易发霉。 用途：食用酱色色素。