β-淀粉酶;β-amylase ??能将直链淀粉分解成麦芽糖的淀粉酶。又称为 麦芽糖苷酶，从淀粉非还原端开始水解a-1,4-糖苷键，顺次切下麦芽糖单位。同时发生沃尔登转位反应（Wanlden inversion），使生成的麦芽糖的由a-型转为b-型。它不能水解支链淀粉的a-1,6糖苷键，也不能绕过支链淀粉的分支点继续作用于a-1,4键。