琥珀酸二钠（干贝素）

 

??调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现

 

??Disodium Succinate

 

??编码 GB 12.005

 

??化学结构 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)

 

??相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05

 

??性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

 

??制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。

物理特征

??白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。

干贝素说明

?琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为一种复合调味品的重要成份，越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

 

??? 除了可以单独使用外，还可以和起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

 

??? 琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），增强呈味力，产生好的口感。

 

??? 由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。

 

??? 琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。

实际应用

??酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。