适用范围：食品加工业

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。

    组成成分 ??香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：   ??①香基--显示出香型特征的主体；   ??②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；   ??③修饰剂--使香精变化格调的成分；   ??④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；   ??⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。  挥发度 ??香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。   ??头香--挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素。   ??体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。   ??底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。  香型类型 ??香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下：   ??（1）仿天然香型   ??① 花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香；   ??② 果香：中年人喜欢清淡独特，给人诚实可信的效应；   ??③木香：清凉、高雅、安静、稳重；   ??④ 草香：清香，具有绿色情调的清新香气。   ??（2）合成香型   ??① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于变化，传达女性美好的梦想；   ??② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。   ??a. 飞蝶型：昆虫、植物混合于一起，产生置于大自然的意境。   ??b. 幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。   ??c. 百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。   ??（3）咸味香精   ??1．肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。   ??2．海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。   ??3．植物类香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。  主要作用 ??从芳香花卉中提取的香精油，对人体也有奇妙的医疗效果。     应用范围 ??1．油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。   ??2．水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。   ??3．乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。   ??4．浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。   ??5．椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽等粉末适用于饼干、膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。   ??6．酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。   ??7．香精也经常应用于化妆品中。