麦芽糖性状 ??无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D 111.7°→ 130.4°(c=4,水中)。