名称 ??中文名称：麦芽糖

  ??中文别名：淀粉糖，饴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖

  ??英文别名：D( )-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose

化学式 ??C12H22O11·H2O

相对分子质量 ??360.32

性状 ??无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D 111.7°→ 130.4°(c=4,水中)。

储存 ??密封干燥保存。

用途 ??生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。