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植物蛋白酶 酶制剂 含量99%

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济南圣和化工有限公司
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植物蛋白酶

产品简介

植物蛋白酶是由纯化的真菌Rhizomucor pusillus受控发酵,经提纯制备的微生物凝结酶。用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。乳白色至浅灰色粉末。


产品描述

植物蛋白酶是由纯化的真菌Rhizomucor pusillus受控发酵,经提纯制备的微生物凝结酶。用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。乳白色至浅灰色粉末。

【生产许可】:黑XK13-217-00003

【储存条件】:阴凉、通风、干燥储存

【包装规格】:20kg/  

产品特性

 植物蛋白酶是专门的蛋白质水解活力作用于k-酪蛋白;凝固形成;促进干酪的成熟。

产品使用方法

  植物蛋白酶是广泛应用于干酪制造,亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。用量视生需要而定。粉状体一般用量为0.002%0.004%,先溶于2%食盐液中使用。

主要用途

植物蛋白酶用35℃左右的温水新鲜配制2%浓度的凝乳酶溶液(AB组分各2%)以酶液:乳液为110的量缓缓加入预先准备好的乳液(在35±2℃温度的水浴中)中充分混合均匀静置使凝结滤去乳清(加盐)发酵奶酪。

适用行业

    植物蛋白酶主要用于啤酒的抗寒(水解啤酒中蛋白质,避免冷藏后发生浑浊),焙烤制品(降低面团搅拌时间;水解面筋以增加面团柔软性;防止苏打饼干片状面团进入烤炉时的卷曲;改进面包风味),肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化)等。酸性蛋白酶主要用于凝乳,以制造干酪。

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