鱼胶原蛋白(collagen)是人体内含量多、分布广的一种蛋白质，约占人体内蛋白质总量的25%-30%，相当于体重的6%，它遍及全身的各个组织，如：肌肤、骨骼、软骨、韧带、各种内膜、筋膜等，是结缔组织极其重要的结构蛋白，起着维持肌肤与组织结构形态的功能。胶原蛋白富含18种，其中甘氨酸，脯氨酸及羟脯氨酸，是各种蛋白质中含量高的，胶原蛋白以其良好的生物相容性、特有的三螺旋结构特点等被广泛应用于医药、保健品、食品、化妆品等功能性产品。