鸡蛋全粉

1、蛋粉为蛋液经喷雾干燥而成，为粉状或易松散的块状，分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋。

2、特指，选秀活动黛玉组的粉丝团名称。

 

蛋全粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏、喷雾干燥而制成的，产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋以及高功能性蛋粉产品。

 

全蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分，而且具有显着的功能性质，具有使用方便卫生，易于储存和运输等特点，广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋具有良好的功能性如凝胶性、乳化性、保水性等，应用于火腿肠等肉制品中以改善制品质量。

 

1、将蛋白和蛋黄分开加工后，蛋和蛋黄粉可适应不同人的不同需要。如蛋是高蛋白、低热量的食品，特别适合中、老年人食用；蛋黄粉则一般适合青少年食用。

 

2、在全蛋粉和蛋、蛋黄粉中，加入一定比例的清洁水，可还原成蛋的混合液、蛋白液、蛋黄液，其色泽、口味等，均和鲜蛋一样，既可以供人直接食用，又可用作糕点、冷饮等食品的原料，起调味、发酵等作用。蛋粉的，大优点是便于大批量运输和储存。对鲜蛋运输和储存，占据空间大，易破碎，时间一长，还会发生变质。

 

将鲜蛋加工成蛋粉后，体积大大缩小，包装容易，不会破损，储存期也延长，可使运输和储存费用大幅度下降。一般在干燥通风的条件下，保鲜期可长达一年。实践证明，将一时难以销售出去的鲜蛋，转化加工成蛋粉，可解决积压禽蛋的出路问题，值得提倡和发展。

 

应用: 蛋具有良好的功能性质，它含有:凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性，鸡蛋加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的鸡蛋，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品感更富弹性。