别名偏亚硫酸钾。化学式K2S2O5，相对分子质量222.31。白色单斜晶系结晶或粉末与颗粒，略有二氧化硫气味。在空气中缓慢氧化成硫酸钾。遇酸会强烈分解，并放出刺激性很强的二氧化硫气体。呈强还原性。溶于水，难溶于乙醇。

2.2作用

漂白剂、防腐剂、剂、护色剂。用于新鲜果蔬、糖类的漂白与护色。对肉类、葡萄酒和饮料的添加主要是以防腐为目的。

2.3性

焦亚硫酸钾的毒性与焦亚硫酸钠同。

2.4使用范围

可用于啤酒、蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、新鲜葡萄、脱水马铃薯。

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

（2）易被机体吸收利用；

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒；

（5）卫生，质量合格，经济合理。

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。