辣椒精

辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。

 

辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。辣椒精亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。

 

辣椒精主要质量指标

性状深红色粘稠液体
辣素含量1.0%~10.0%
溶解性油溶或水溶
砷（mg/kg）≤4

乙烷残留（mg/kg）≤25
乙醇残留（mg/kg）≤25

 

辣椒精使用范围及方法

辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可。